Rujak Cingur: Kelezatan Tradisional Khas Surabaya

Harianokuselatan.bacakantor.co, Rujak cingur merupakan salah satu kuliner tradisional yang melegenda di Jawa Timur, khususnya di Surabaya. Hidangan ini dikenal dengan perpaduan bahan segar seperti sayuran dan buah-buahan, serta cingur (potongan mulut sapi), yang disiram dengan bumbu kacang khas. Cita rasa manis, asam, pedas, dan gurih dalam satu gigitan menjadikan rujak cingur sangat digemari. Nama “cingur” sendiri berarti mulut, merujuk pada penggunaan potongan hidung dan mulut sapi sebagai bahan utama yang menjadi ciri khas hidangan ini.

Rujak cingur terdiri dari kombinasi sayuran, buah-buahan, dan tentunya cingur. Biasanya, sayuran yang digunakan termasuk kangkung, tauge, dan kacang panjang, yang direbus terlebih dahulu. Sementara itu, buah-buahan yang segar seperti mentimun, bengkuang, nanas, dan mangga muda memberikan sensasi segar. Semua bahan tersebut kemudian disiram dengan bumbu kacang petis yang kental dan gurih.

Berikut ini adalah resep sederhana untuk membuat rujak cingur yang lezat dan autentik.

BACA JUGA:Nikmatnya Es Cendol: Minuman Tradisional yang Menyegarkan di Hari Panas

BACA JUGA:Resep Bolu Kojo: Kelezatan Kue Tradisional dengan Aroma Pandan yang Menggoda

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

• 200 gram cingur sapi, rebus hingga empuk
• 100 gram kangkung, rebus
• 100 gram tauge, rebus
• 100 gram kacang panjang, rebus
• 1 buah mentimun, iris tipis
• 1 buah bengkuang, potong dadu
• 1 buah nanas, potong kecil-kecil
• 1 buah mangga muda, iris tipis

Bumbu Petis:

• 3 sdm petis udang
• 100 gram kacang tanah goreng, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah
• 2 sdm air asam Jawa
• 1 buah pisang batu muda, iris tipis (opsional, memberi tekstur pada bumbu)
• Air secukupnya

Langkah-langkah:

1. Rebus Cingur: Cuci bersih cingur sapi, kemudian rebus dengan sedikit garam hingga empuk. Setelah matang, potong-potong cingur menjadi ukuran kecil atau sesuai selera.
2. Rebus Sayuran: Rebus kangkung, tauge, dan kacang panjang secara terpisah hingga layu, lalu tiriskan.
3. Siapkan Buah-Buahan: Iris mentimun, bengkuang, nanas, dan mangga muda. Sisihkan.
4. Membuat Bumbu Petis: Haluskan cabai rawit dan bawang putih. Tambahkan kacang tanah goreng yang telah dihaluskan, petis udang, garam, gula merah, air asam Jawa, dan irisan pisang batu muda. Aduk rata sambil menambahkan air sedikit demi sedikit hingga bumbu menjadi kental dan tercampur sempurna.
5. Penyajian: Siapkan piring, tata potongan cingur, sayuran rebus, dan buah-buahan di atasnya. Siram dengan bumbu petis yang sudah disiapkan. Aduk hingga semua bahan terbalur rata dengan bumbu.
6. Tambahan: Jika suka, Anda bisa menambahkan kerupuk atau lontong sebagai pelengkap.

Rujak cingur memiliki cita rasa yang sangat khas berkat perpaduan unik antara bahan-bahan segar dan bumbu petis yang kuat. Cingur sapi yang kenyal, berpadu dengan sayuran rebus dan buah segar, menciptakan tekstur yang beragam dalam setiap gigitan. Bumbu petis dengan sentuhan asam manis dari air asam Jawa dan gula merah memberikan kelezatan tersendiri, sekaligus menghadirkan rasa otentik khas Jawa Timur.

Hidangan ini biasanya dinikmati sebagai makanan utama atau camilan berat di berbagai kesempatan, baik saat kumpul keluarga, acara formal, hingga santapan sehari-hari. Meski rujak cingur terkenal berasal dari Surabaya, popularitasnya telah menyebar hingga ke berbagai daerah di Indonesia.(Win)